Le 11e arrondissement de Paris a ses habitudes en matiere de brunch. Le dimanche matin, les files s'allongent devant une poignee d'adresses connues, souvent les memes depuis cinq ou six ans. Oeufs benedicte, pancakes, avocado toast : un repertoire solide, mais qu'on connait par coeur. MAISON LE TE, au 136 rue Saint-Maur, propose autre chose. Un brunch qui part de la cuisine taiwanaise et qui arrive a Paris sans perdre son accent. Du sale qui a du caractere, du sucre qui ne sature pas, et surtout du the infuse a la minute a la place du cafe filtre recuit. C'est un brunch qui ne ressemble a rien d'autre dans le quartier, et ca suffit a expliquer pourquoi il attire autant les habitues du 11e que des gens qui viennent d'ailleurs dans Paris.
La plupart des brunchs du 11e arrondissement suivent un modele anglo-saxon adapte a la francaise : oeufs sous toutes les formes, viennoiseries, jus d'orange presse, cafe. C'est agreable, mais interchangeable. Le brunch du MAISON LE TE emprunte un chemin different parce qu'il puise dans un autre repertoire culinaire. A la place des bagels, des gua bao, ces petits pains vapeur garnis ; a la place des tartines, des onigiri au riz taiwanais ; et dans le bol chaud qu'on attend habituellement avec du bacon, du lu rou fan, ce porc braise lentement dans la sauce soja et les cinq-epices. Les saveurs taiwanaises ne se diluent pas dans un format occidental : elles structurent le repas du debut a la fin.
Cote sucre, la logique est la meme. Pas de croissant tiede sorti d'un four de boulangerie industrielle, mais des patisseries maison pensees autour du the : financier au the Oolong, gateau au sesame noir, douceurs a la patate douce qui rappellent les marches de nuit de Taipei. Le brunch ne copie pas Taiwan a la lettre, il le transpose a Paris avec ce qu'il faut de familiarite pour qu'on ne soit pas perdu, et assez de difference pour que le repas raconte quelque chose.
Contrairement a beaucoup d'adresses du 11e qui reservent le brunch au week-end, voire uniquement au dimanche, MAISON LE TE sert le brunch sept jours sur sept, de 11h a 15h. C'est une difference pratique considerable. Le mardi midi, quand les brunchs classiques du quartier Oberkampf sont fermes ou en service dejeuner classique, la salle du 136 rue Saint-Maur accueille les memes assiettes qu'un dimanche. Pour les travailleurs en teletravail dans le 11e, les independants du quartier Parmentier ou les parents en journee, ca change la donne.
Le service de brunch en semaine est identique a celui du week-end : memes assiettes, memes boissons, meme cuisine. La seule difference, c'est l'ambiance. En semaine, la salle est plus calme, les tables sont disponibles sans attente, et il est possible de rester plus longtemps devant un the sans sentir la pression du service. Le dimanche reste le jour le plus frequente, et c'est normal, mais celles et ceux qui decouvrent le brunch un mercredi ou un jeudi ont souvent du mal a revenir le dimanche dans la foule.
Le brunch du MAISON LE TE s'articule autour de trois temps. D'abord le sale : gua bao (porc effiloche ou poulet croustillant), onigiri au saumon ou aux legumes pickles, mini lu rou fan dans un bol de riz, edamame assaisonnes, et souvent un plat de saison qui change toutes les deux semaines. Ensuite le sucre : patisseries maison, fruits de saison, et parfois un dessert taiwanais comme le douhua, ce tofu soyeux tremblant dans un sirop au gingembre.
Et puis il y a le troisieme temps, celui qui fait la vraie difference : le the. Pas un sachet de the vert dans une tasse d'eau tiede, mais un vrai the taiwanais infuse sur place. Oolong d'Ali Shan aux notes florales, the noir du lac Sun Moon aux accents maltes, jasmin delicat ou Dong Ding legerement torrefie. Vous pouvez aussi opter pour un bubble tea dans le 11e, avec des perles de tapioca cuites le matin meme, ou pour un cocktail a base de the. La carte complete detaille toutes les boissons disponibles pendant le brunch.
MAISON LE TE est installe au 136 rue Saint-Maur, dans la partie calme de la rue, entre Goncourt et Parmentier. Depuis la station Goncourt (ligne 11), cinq minutes de marche en descendant vers le sud. Depuis Parmentier (ligne 3), sept minutes par la rue du Chemin Vert. Les lignes 5 et 9 a Oberkampf sont a huit minutes a pied, et le bus 96 dessert directement la rue Saint-Maur. Pour celles et ceux qui viennent a velo, une station Velib' se trouve a l'angle de la rue Jean-Pierre Timbaud.
Le brunch est servi tous les jours de 11h a 15h, sans reservation obligatoire. En semaine, l'attente est quasi inexistante. Le dimanche entre 12h et 13h30, il vaut mieux arriver tot ou accepter dix a quinze minutes de patience. La salle compte une trentaine de places assises dans un decor simple en bois clair, avec quelques plantes vertes et de la ceramique qui rappelle les ateliers de potiers taiwanais. L'adresse exacte se retrouve facilement sur notre page contact avec les plans d'acces.
Le brunch se consomme aussi bien attable qu'au comptoir pour emporter. Sur place, c'est l'experience complete : les assiettes arrivent en plusieurs temps, le the est servi en theiere, et l'ambiance de la salle fait partie du repas. A emporter, le format est adapte : les gua bao sont emballes individuellement, le riz voyage dans des contenants hermetiques, et les boissons partent avec un couvercle scelle. Pour celles et ceux qui preferent rester chez eux dans le 11e, la livraison via Uber Eats et Deliveroo couvre tout l'arrondissement, une partie du 10e et du 3e.
L'emballage est pense pour la durabilite : contenants biodegradables, pailles en ble pour les bubble tea, et un systeme de conditionnement qui preserve la temperature et la texture des plats. Les habitues du quartier Oberkampf et Republique qui commandent regulierement le savent : un gua bao qui arrive chaud et un bubble tea dont les perles n'ont pas colle, c'est un detail logistique autant que culinaire.
A Taiwan, le concept de brunch n'existe pas tout a fait sous cette forme. Ce qui existe, c'est le petit-dejeuner taiwanais, servi dans des echoppes de quartier des 6h du matin : soupe de riz, crepes salees aux oignons verts (cong you bing), lait de soja chaud, oeufs au the. MAISON LE TE reprend cet esprit (des plats simples, prepares le matin, partages dans un cadre decontracte) et le traduit dans un format brunch parisien. Le resultat n'est pas un brunch classique, et ce n'est pas non plus un petit-dejeuner taiwanais pur ; c'est un croisement qui tient debout parce que la fondatrice, Hsuan-Hsuan Chang, connait les deux cultures de l'interieur.
Diplomee de l'ESCP et originaire de Taipei, elle a grandi avec les saveurs de l'ile et vit a Paris depuis suffisamment longtemps pour savoir ce qu'un brunch parisien doit avoir pour fonctionner. Le the est au centre de la table, pas relegue a un coin du comptoir. Les portions sont genereuses sans etre excessives, et le prix reste dans la fourchette habituelle des brunchs du 11e, sans supplement pour l'exotisme. Pour les curieux de cuisine taiwanaise a Paris, le brunch est souvent la porte d'entree la plus accessible.
Le brunch n'est qu'un des aspects du MAISON LE TE. Le soir, la carte bascule vers les assiettes a partager et les cocktails a base de the. Pour une experience plus intime, centree sur les thes d'exception et les patisseries, voyez le salon de the dans le 11e, et pour celles et ceux qui veulent tester les bubble tea taiwanais avant ou apres le brunch, tout est prepare au meme comptoir.
MAISON LE TÊ, au 136 rue Saint-Maur, propose un brunch franco-taïwanais unique dans le 11e. Gua bao, onigiri, lu rou fan côté salé, pâtisseries maison au thé Oolong côté sucré, et de vrais thés taïwanais infusés sur place. Le brunch est servi tous les jours de 11h à 15h.
Oui, le brunch est disponible sept jours sur sept de 11h à 15h, pas uniquement le dimanche. En semaine, la salle est plus calme et les tables sont disponibles sans attente, ce qui en fait un bon plan pour un brunch tranquille dans le 11e.
Le brunch s'appuie sur la cuisine taïwanaise plutôt que sur le modèle anglo-saxon classique. Les gua bao remplacent les bagels, le lu rou fan prend la place du bacon, et le thé taïwanais infusé à la minute remplace le café filtre. C'est un brunch qui ne ressemble à rien d'autre dans le quartier.
Oui, le brunch est disponible sur place, à emporter au comptoir et en livraison via Uber Eats et Deliveroo. Les gua bao sont emballés individuellement et les boissons partent avec un couvercle scellé. La livraison couvre tout le 11e, une partie du 10e et du 3e.
La carte du brunch inclut des onigiri aux légumes pickles, des edamame, des pâtisseries maison et des desserts comme le douhua (tofu soyeux). Les bubble tea sont disponibles avec du lait d'avoine ou de soja. La cuisine propose régulièrement des plats de saison végétariens.
MAISON LE TÊ est au 136 rue Saint-Maur, 75011 Paris. Métro Goncourt (ligne 11, 5 min), Parmentier (ligne 3, 7 min) ou Oberkampf (lignes 5 et 9, 8 min). Bus 96 directement rue Saint-Maur. Station Vélib' à 2 min. Pas de réservation nécessaire.