A Paris, la plupart des salons de the servent du Earl Grey et des eclairs achetes le matin. Au Le Te, c'est un autre programme. Les thes viennent de plantations taiwanaises de haute montagne, infuses a la bonne temperature, et les gourmandises sont faites sur place, avec une carte qui tourne au fil des saisons. Pas de sachet, pas de rechauffage, pas de vitrine ou tout se ressemble. C'est un vrai salon de the avec patisserie, installe au 41 bis rue de Montpensier dans le 1er arrondissement, le long du jardin du Palais-Royal.
La difference se resume en une phrase : ici, la patisserie ne domine pas le the, elle l'accompagne. Dans beaucoup d'adresses parisiennes, le gateau est au centre et le the est un accessoire tiede qu'on commande par reflexe. Le Te prend le parti inverse. Les thes oolong taiwanais ont un caractere, des notes florales ou grillees, une longueur en bouche. Les gourmandises sont pensees pour prolonger ces saveurs, pas pour les masquer.
Hsuan-Hsuan Chang, la fondatrice, est nee a Taiwan et a etudie a l'ESCP a Paris. Elle a grandi dans une culture ou le the est un art quotidien, ou les patisseries d'accompagnement sont choisies avec la meme rigueur que le the lui-meme. Ce rapport-la, elle l'a transpose au Palais-Royal : chaque gourmandise sur la carte a ete testee avec plusieurs thes avant d'etre validee. Ce n'est pas de la gastronomie guindee, c'est une logique d'accords qui rend la pause plus riche.
La carte des patisseries change plusieurs fois dans l'annee. On y trouve des classiques revisites avec des ingredients taiwanais — douceurs au sesame noir, petits gateaux au taro, biscuits au matcha — et des creations de saison qui suivent les arrivages. En automne, la chataigne et le yuzu font leur apparition. En ete, les fruits frais prennent le relais. Chaque piece est calibree pour le tea time : assez genereuse pour faire un vrai gouter, assez legere pour ne pas ecraser le the qu'on boit a cote.
Ce qui frappe les habitues, c'est que la carte ne se repete jamais exactement. Un client venu en mars ne retrouvera pas forcement les memes recettes en juin. C'est voulu : la fondatrice estime qu'un salon de the avec patisserie ne peut pas proposer exactement la meme chose toute l'annee et pretendre travailler des produits frais. On peut consulter la carte complete du Le Te pour voir les gourmandises du moment.
Au Le Te, le service propose regulierement des suggestions d'accords, un peu comme on le ferait avec du vin et du fromage. L'oolong Ali Shan, cultive au-dessus de mille metres dans les montagnes du centre de Taiwan, a des notes florales et beurrees : il va bien avec les douceurs au sesame noir ou les creations au taro, dont le cote terreux et doux se marie avec les notes vegetales du the. Le the noir du lac Sun Moon, plus malte et rond, accompagne mieux les patisseries plus denses, les gateaux aux fruits secs ou les pieces avec du caramel. Le jasmin et l'osmanthus, plus aeriens, sont ideaux pour finir sur une touche de douceur apres un gateau riche.
Ce n'est pas une experience figee ni protocolaire. On goute, on compare, on discute avec l'equipe, et on trouve ce qui nous plait. C'est ca qui distingue un tea time au Le Te d'un simple gouter dans un cafe de quartier : on decouvre des accords auxquels on n'aurait pas pense.
Le Te se trouve au 41 bis rue de Montpensier, dans le 1er arrondissement, le long des arcades du jardin du Palais-Royal. Le Louvre est a cinq minutes a pied par la cour du Palais-Royal, les Tuileries commencent en face de l'entree du jardin, et la station Chatelet-Les Halles est a huit minutes en marchant. C'est une position rare pour un salon de the avec patisserie artisanale : on est dans l'hypercentre de Paris, mais dans un passage calme ou les touristes et les locaux se croisent sans foule.
Pour y venir, le plus simple en metro : station Palais Royal - Musee du Louvre (lignes 1 et 7), deux minutes a pied. La station Pyramides (lignes 7 et 14) est aussi a moins de cinq minutes. Le salon est ouvert tous les jours. Que ce soit apres une visite au Louvre, entre deux boutiques de la rue de Rivoli, ou simplement pour une pause en milieu d'apres-midi, c'est un point de chute naturel. L'ambiance a l'interieur tranche avec l'agitation exterieure : bois clair, ceramiques taiwanaises, lumiere douce, pas de musique forte.
Le the chaud n'est pas la seule option au Le Te. La carte couvre aussi les bubble tea artisanaux, les milk tea, les matcha latte et des creations glacees de saison. Les bubble tea sont prepares a la commande : the taiwanais infuse sur place comme base, perles de tapioca cuites plusieurs fois par jour avec du sucre muscovado, lait frais ou vegetaux au choix, et sirops maison. On peut personnaliser le niveau de sucre, le type de lait et les toppings. C'est un complement utile pour ceux qui veulent une patisserie mais pas forcement un the chaud, surtout en ete. Pour decouvrir les options de bubble tea dans le quartier, voir notre page sur le bubble tea pres de Chatelet.
Le Te n'est qu'une des facettes de l'univers cree par Fusion Flavors Hospitality Group. Pour prolonger l'experience taiwanaise cote restaurant, MAISON LE TE dans le 11e arrondissement propose brunch, street food taiwanaise et cocktails au the. Et pour decouvrir les autres pages du Le Te : notre salon de the pres de l'Opera Garnier est a quelques minutes a pied, et notre selection de meilleur bubble tea a Paris couvre nos deux adresses.
Le Tê est un salon de thé franco-taïwanais qui propose des gourmandises maison aux côtés de ses thés d'altitude. Les pâtisseries changent avec les saisons et mêlent inspirations taïwanaises (sésame noir, taro, matcha) et savoir-faire français. L'adresse est au 41 bis rue de Montpensier, le long du jardin du Palais-Royal, dans le 1er arrondissement.
La carte change plusieurs fois dans l'année. On y trouve des douceurs au sésame noir, des gâteaux au taro, des biscuits au matcha, des tartes de saison et des créations qui suivent les arrivages frais. Chaque portion est calibrée pour le tea time, suffisamment généreuse pour un vrai goûter mais assez légère pour ne pas écraser le thé.
Au Le Tê, le tea time avec pâtisserie est le cœur de l'expérience. L'équipe propose des accords entre thés taïwanais (oolong Ali Shan, thé noir Sun Moon Lake, jasmin, osmanthus) et les gourmandises de la carte. C'est un moment de dégustation calme et guidé, pas un simple goûter pressé.
Les gourmandises sont préparées sur place et renouvelées au fil des saisons. La fondatrice, originaire de Taïwan, teste chaque recette avec plusieurs thés avant de l'ajouter à la carte. Les ingrédients taïwanais (taro, sésame noir, matcha) côtoient des produits de saison français.
Le Tê se trouve au 41 bis rue de Montpensier, dans le 1er arrondissement, le long du jardin du Palais-Royal. Le Louvre est à cinq minutes à pied, les Tuileries en face du jardin, et la station Châtelet-Les Halles à huit minutes. Le salon est ouvert tous les jours, accessible en métro depuis Palais Royal - Musée du Louvre (lignes 1 et 7) ou Pyramides (lignes 7 et 14).