Sommaire
- Chatelet-Les Halles : beaucoup de monde, peu de vrais salons de the
- Le Te au Palais-Royal, un salon de the taiwanais a quelques minutes de Chatelet
- Ce que l'on sert pendant un tea time taiwanais
- Oolong, jasmin, Sun Moon Lake : les thes que l'on ne trouve pas ailleurs
- Patisseries maison et accords the-gourmandise
- Organiser son tea time entre le Louvre, les Tuileries et Chatelet
- Adresse, horaires et acces depuis la station Chatelet
- Questions frequentes
Chatelet-Les Halles : beaucoup de monde, peu de vrais salons de the
Chatelet-Les Halles est le premier noeud de transport de Paris. Cinq lignes de metro, trois lignes de RER, la Canopee des Halles juste au-dessus. Pres de 750 000 voyageurs passent chaque jour par ce carrefour. Les rues autour, de la rue de Rivoli a la rue Berger, alignent des brasseries, des fast-foods, des chaines de coffee shops. On y boit un cafe debout entre deux correspondances, on attrape un sandwich avant de replonger dans le flux. L'ambiance n'invite pas franchement a la lenteur.
C'est justement ce qui rend la pause the si rare dans le coin. Un vrai tea time demande un endroit qui ne presse personne, une carte ou le the n'est pas un produit d'appoint mais le coeur du service, et un cadre ou l'on peut rester une heure sans sentir le regard du serveur. Autour de Chatelet, ces conditions sont difficiles a reunir. Les baux commerciaux sont chers, les touristes de passage ne s'attardent pas, et les enseignes qui tiennent sont celles qui font du volume.
Il existe pourtant une alternative a moins de dix minutes de marche. En remontant la rue de Rivoli vers l'ouest, on longe le Louvre, puis on bifurque vers la rue de Montpensier. La foule s'espace, les arcades du Palais-Royal apparaissent. C'est la que Le Te a ouvert son salon de the.
Le Te au Palais-Royal : un salon de the taiwanais a quelques minutes de Chatelet
Le Te se situe au 41 bis rue de Montpensier, 75001 Paris, a l'angle du jardin du Palais-Royal. Ce n'est pas un cafe qui sert du the en supplement. C'est un salon de the a part entiere, fonde par Hsuan-Hsuan Chang, originaire de Taipei, diplome de l'ESCP. Le concept repose sur une idee simple : servir du the taiwanais de haute montagne dans un cadre parisien, avec le meme serieux qu'un bar a vin met dans sa carte.
Depuis la station Chatelet, le trajet a pied passe par la rue de Rivoli. Huit minutes en marchant normalement, dix en flananant. En sortant par la sortie "Rivoli", on tourne a droite, on depasse la tour Saint-Jacques, on longe le Louvre et on arrive rue de Montpensier. C'est un itineraire plat, couvert en partie par les arcades, praticable meme sous la pluie.
Le salon de the pres de Chatelet decrit en detail l'adresse, les thes servis et les horaires. Ce qui suit ici, c'est un apercu de ce qui attend ceux qui poussent la porte pour un tea time.
Ce que l'on sert pendant un tea time taiwanais
Un tea time taiwanais ne ressemble pas a un afternoon tea anglais. Pas de service a etages avec scones et clotted cream. Pas de theiere en porcelaine posee sur une nappe brodee. L'approche est differente : on choisit un the, on le deguste lentement, et les accompagnements viennent en complement du the, pas l'inverse.
Au Le Te, la base du tea time, c'est le the. La carte complete des thes comprend des Oolong de haute montagne (Ali Shan, Dong Ding), du the noir du lac Sun Moon, des thes verts au jasmin, des thes floraux a l'osmanthus. Chaque the a sa temperature d'infusion, son temps, son profil aromatique. L'equipe prend le temps d'expliquer les differences a ceux qui decouvrent, sans les noyer sous le jargon.
On peut aussi commander un bubble tea artisanal pres de Chatelet : milk tea, the glace aux fruits, taro latte, avec des perles de tapioca cuites le jour meme. C'est une facon plus decontractee de prendre un tea time, adaptee a ceux qui aiment les boissons fraiches ou sucrees.
Les patisseries maison completent l'ensemble. Ce ne sont pas des patisseries de vitrine achetees chez un grossiste : elles sont preparees sur place et changent selon les saisons. Les accords the-patisserie sont penses en amont, comme dans un restaurant ou l'on accorde un plat avec un vin.
Oolong, jasmin, Sun Moon Lake : les thes que l'on ne trouve pas ailleurs
La plupart des salons de the parisiens servent du the en sachets ou en vrac achete aupres de grossistes europeens. Les references sont souvent les memes : Darjeeling, Earl Grey, Sencha, Rooibos. Rien de mal a cela, mais le repertoire reste etroit.
Le Te fonctionne autrement : il achete directement aupres de producteurs taiwanais. Les thes arrivent de plantations situees entre 800 et 2500 metres d'altitude, dans les montagnes centrales de Taiwan. A cette hauteur, les feuilles poussent lentement. La brume matinale, les nuits fraiches et le sol volcanique produisent des aromes qu'on ne retrouve nulle part a basse altitude : notes de beurre, de fleur, de noisette grillée, de fruits a noyau.
L'Oolong de Ali Shan est probablement le the le plus accessible pour un premier tea time. Il est doux, legerement floral, sans amertume. Ceux qui boivent habituellement du the vert japonais retrouveront une parente dans la fraicheur, mais avec une rondeur supplementaire.
Le the noir du lac Sun Moon est plus corsé. Il evoque le miel et le caramel sans avoir ete aromatise. C'est un the d'apres-midi, celui qu'on boit quand on a besoin d'un coup de fouet sans la brutalite du cafe.
Pour ceux qui preferent la fraicheur, les thes au jasmin et a l'osmanthus sont infuses a froid ou servis glaces. Le jasmin taiwanais est plus delicat que les versions chinoises bon marche. On sent la fleur sans etre submerge par le parfum.
Patisseries maison et accords the-gourmandise
Le tea time ne se limite pas au the. Au Le Te, les gourmandises maison changent selon ce que la saison permet. En hiver, des douceurs a base de patate douce, de sesame noir, de haricot rouge. Quand les beaux jours reviennent, des creations plus legeres aux agrumes ou a la fleur de cerisier. L'ete, plutot des desserts glaces et des gelees de fruits.
La logique de l'accord est celle-ci : un the floral (jasmin, osmanthus) s'associe a une patisserie peu sucree pour ne pas couvrir les aromes. Un the noir plus structure (Sun Moon Lake) supporte des gourmandises au caramel, au chocolat ou aux fruits secs. Un Oolong beurre va avec a peu pres tout, ce qui en fait le choix le plus sur quand on hesite.
Le salon de the et patisserie au Palais-Royal detaille cette approche plus en profondeur. Pour un tea time pres de Chatelet, c'est probablement la meilleure combinaison the-patisserie du quartier, pas faute de concurrence, mais parce que l'accord est pense et non subi.
Organiser son tea time entre le Louvre, les Tuileries et Chatelet
Le Palais-Royal se trouve au carrefour de trois zones touristiques majeures. Le Louvre est a cinq minutes au sud. Les Tuileries commencent au bout de la rue de Rivoli. Et Chatelet-Les Halles est a huit minutes a l'est. Cette position permet d'inserer un tea time au Le Te dans a peu pres n'importe quel itineraire du centre de Paris.
Scenario 1 — Apres le Louvre. Vous sortez par la Pyramide, cote rue de Rivoli. Vous remontez la rue en direction du Palais-Royal (vers l'ouest). Cinq minutes plus tard, vous etes au Le Te. Le tea time fait une pause naturelle avant de reprendre vers l'Opera ou les Grands Boulevards. Scenario 2 — En sortant de Chatelet-Les Halles. Vous quittez la Canopee par la sortie rue de Rivoli. Vous marchez vers l'ouest pendant huit minutes. C'est la facon la plus directe d'arriver au Le Te depuis Chatelet. Au retour, vous pouvez descendre vers l'ile de la Cite ou remonter vers le Marais. Scenario 3 — Depuis les Tuileries. Vous traversez le jardin en direction de la place du Palais-Royal. Le Te se trouve dans les rues adjacentes, a deux minutes du jardin. C'est le salon de the le plus proche des Tuileries, et de loin.Dans les trois cas, le salon de the Le Te pres de Chatelet offre une pause reelle dans le rythme du centre de Paris. Pas de file d'attente comme dans les chaines, pas de terrasse bruyante sur un boulevard. Juste un interieur calme, des fauteuils et du the a deguster sans se presser.
Adresse, horaires et acces depuis la station Chatelet
Adresse : 41 bis rue de Montpensier, 75001 Paris Horaires : tous les jours de 12h a 20h45 (vendredi et samedi jusqu'a 21h45) Metro : Palais Royal – Musee du Louvre (lignes 1 et 7, sortie "Palais-Royal")Depuis Chatelet (lignes 1, 4, 7, 11, 14 / RER A, B, D) : prendre la sortie "rue de Rivoli", marcher vers l'ouest pendant 8 minutes. La rue de Montpensier est une petite rue calme entre la rue de Rivoli et le jardin du Palais-Royal.
Depuis Les Halles (lignes 4 / RER A, B, D) : meme itineraire, en ajoutant 2 minutes de marche depuis la Canopee.
Depuis Pyramides (lignes 7, 14) : descendre la rue des Petits-Champs vers le sud-est. Le Palais-Royal est a 4 minutes.
Le salon de the au Palais-Royal est ouvert sans reservation. Les groupes de quatre a six trouvent facilement de la place, surtout en debut d'apres-midi. La tranche 14h-17h est la plus agreable pour un vrai tea time.