Pas un matcha en poudre dilue dans de l\'eau : un vrai matcha taiwanais fouette au bambou a la commande, melange a un lait frais et a des perles cuites du matin.
Pas du matcha japonais generique : matcha des montagnes centrales de Taiwan, notes vegetales douces.
A la commande, devant vous. Mousse aerienne, pas grumeaux.
Lait vegetal au choix (avoine, soja, coco). Perles cuites le matin.
Dans la plupart des chaines parisiennes, le bubble tea matcha est prepare avec un sirop de matcha pre-mele a l'eau, ou un latte sachet en poudre. Ce n'est pas du matcha au sens strict : c'est un arome de matcha. MAISON LE TE et Le Te prennent l'inverse : le matcha est taiwanais (pas japonais industriel), fouette au bambou a la commande, melange a un lait frais. C'est cette technique qui donne la mousse aerienne et le gout vegetal vrai du matcha.
Le matcha japonais (Uji, Nishio) est la reference mondiale, avec ses notes vegetales tres prononcees et son amertume caracteristique. Le matcha taiwanais, moins connu, vient des memes montagnes que les oolong d'altitude : Ali Shan, Sun Moon Lake. Les notes sont legerement plus douces, moins vegetales, plus florales. C'est un matcha plus accessible pour les debutants, mais aussi assez complexe pour plaire aux amateurs deja avertis. Le matcha utilise dans les bubble tea de la maison est un matcha taiwanais selectionne par la fondatrice.
Le matcha est une poudre tres fine qui s'agglomere facilement en grumeaux dans le liquide. Pour obtenir une dispersion homogene et une mousse aerienne, il faut un fouet en bambou (chasen) et un mouvement specifique en W. Sans ce fouet et ce geste, le matcha forme des grumeaux et la boisson est inegale. Chez MAISON LE TE, le matcha est fouette devant vous, avec un chasen, sur la base de quelques cl d'eau a 70 degres, puis melange au lait et verse sur les perles tiedes (ou la glace pilee si version froide). Le rituel prend 90 secondes.
Matcha latte boba classique (matcha fouette, lait frais, perles, sucre 30 pour cent). Matcha latte boba glace (meme recette, glace pilee). Hojicha-matcha boba (melange the torrefie japonais et matcha, plus profond). Matcha-yuzu boba (matcha, yuzu frais, lait coco, perles), variation printaniere. Matcha-haricot rouge boba (matcha, purele d'azuki, lait, perles), version dessert.
Bubble tea artisanal, bubble tea chaud, bubble tea fruite, meilleurs matcha latte a Paris. Plus sur le tapioca.
Disponible aux deux adresses tous les jours. MAISON LE TE : 11h-22h30. Le Te : 11h-20h.
Taiwanais, des montagnes centrales de Taiwan. Notes plus douces que le matcha japonais Uji.
Oui. Fouet bambou (chasen), a la commande, devant vous. Mousse aerienne sans grumeaux.
Entre six et sept euros selon la taille. Le matcha represente le supplement par rapport a un boba classique.
Oui. Commander a 0 pour cent de sucre. Le matcha pur est naturellement amer-vegetal, c\'est une boisson d\'amateur sans sucre.