Quand il fait froid, le bubble tea n'est pas obligé d'être glacé. MAISON LE TÊ et Le Tê servent une version chaude : perles tièdes, lait infusé au thé, sucre dosé au choix.
Le tapioca est réchauffé à la commande, ni glacé ni froid.
Le lait est infusé au thé choisi, pas dilué. Plus rond, plus profond.
Hojicha latte boba, oolong latte boba : versions chaudes torréfiées.
Le bubble tea est né en été à Taïwan, et la version glacée est devenue la norme partout dans le monde. Mais à Taïwan, la version chaude existe aussi, surtout en hiver. À Paris, où il fait froid quatre à cinq mois par an, le bubble tea chaud devrait être une évidence. Pourtant, la plupart des chaînes ne proposent que la version glacée. MAISON LE TÊ et Le Tê offrent une vraie carte de bubble tea chaud, avec des recettes pensées pour l'hiver.
La carte change toutes les six à huit semaines. Classiques d'hiver : hojicha latte boba (thé torréfié japonais, lait chaud, perles tièdes, sirop caramel maison), oolong latte boba chaud (Dong Ding, lait chaud, perles tièdes), matcha latte boba chaud (matcha taïwanais fouetté, lait chaud, perles). Pour les amateurs de saveurs plus rares : roasted brown sugar boba (cassonade infusée au thé chai, lait chaud, perles), purple yam latte boba (purée d'igname violette taïwanaise, lait chaud, perles).
Dans un bubble tea industriel chaud, le lait est simplement ajouté au thé. Dans la version artisanale, le lait est INFUSÉ au thé : on fait macérer le thé dans le lait chaud pendant plusieurs minutes pour qu'il libère ses arômes dans le gras du lait. Le résultat est beaucoup plus profond et rond. Cette technique est très taïwanaise et marche particulièrement bien avec les thés torréfiés comme le hojicha ou le Dong Ding.
L'hiver évidemment, dès le mois de novembre. Mais aussi par temps frais en automne, ou en début de printemps. C'est aussi une bonne option pour les personnes à l'estomac sensible qui digèrent mal les boissons glacées. Et pour les amateurs de chocolat chaud qui cherchent une alternative moins sucrée.
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MAISON LE TÊ : 136 rue Saint-Maur, Paris 11. Le Tê : 41 bis rue de Montpensier, Paris 1. Bubble tea chaud disponible aux mêmes horaires que les restaurants.
Hojicha latte boba, oolong latte boba, matcha latte boba, roasted brown sugar boba. La carte change toutes les six à huit semaines.
Tièdes. Les perles sont réchauffées à la commande, jamais chaudes au point de brûler.
Dans les deux adresses de la maison : MAISON LE TÊ, au 136 rue Saint-Maur (Paris 11), et Le Tê, au 41 bis rue de Montpensier (Paris 1er, Palais-Royal). Le bubble tea chaud y est servi aux mêmes horaires que les autres boissons.
Oui. Lait d'avoine, soja, coco. Toppings vegan disponibles.