Fondee par Hsuan-Hsuan Chang (Taiwan / ESCP), Le Te au 41 bis rue de Montpensier est le salon de the taiwanais de reference a Paris : thes d\'altitude, matcha fouette, ambiance posee.
Hsuan-Hsuan Chang voyage chaque annee chez les petits producteurs taiwanais pour selectionner les feuilles.
Ali Shan +1500m, Dong Ding torrefie, Sun Moon Lake. Aucune feuille generique.
Fouette au bambou a la commande. Notes vegetales plus douces que le matcha japonais.
A Paris, beaucoup d'adresses se reclament d'une influence taiwanaise (bubble tea shops, restaurants asiatiques generiques), mais tres peu sont reellement des salons de the taiwanais au sens strict : feuilles importees de Taiwan, infusion respectee, ambiance pensee comme un salon a Taipei. Le Te au Palais-Royal est l'une des rares maisons a tenir ce cahier des charges. La fondatrice, Hsuan-Hsuan Chang, est nee a Taiwan et voyage chaque annee dans les montagnes centrales pour selectionner les feuilles directement chez les producteurs.
La carte est focalisee Taiwan, sans dispersion. oolong taiwanais Ali Shan haute montagne (notes florales, beurrees, peu d'amertume). Dong Ding torrefie (notes boisees, finale noisette). The noir Sun Moon Lake (rond, malte, doux). Baozhong de Pinglin (the vert a peine oxyde, floral). Jasmin ramasse a la main. Osmanthus d'automne. Matcha taiwanais fouette au bambou. C'est l'une des cartes les plus pointues de Paris sur Taiwan.
Chaque the est servi avec la temperature d'eau qui lui correspond (entre 75 et 95 degres selon la variete), dans une theiere individuelle avec assez d'eau pour deux ou trois infusions successives. Chaque infusion ouvre des notes differentes : la premiere est plus florale, la deuxieme plus vegetale, la troisieme plus mineral. C'est cette grammaire qui distingue un vrai salon de the taiwanais d'un cafe qui sert du the en sachet.
Le salon est intime (30 couverts), sous les arcades du jardin du Palais-Royal. Bois clair, ceramiques rapportees de Taipei, lumiere douce, musique discrete. C'est un cadre fait pour rester longtemps. Une theiere d'oolong peut durer 90 minutes avec deux infusions. Le wifi et les prises sont disponibles pour celles et ceux qui veulent travailler ou lire.
Alternative au salon de the chinois, alternative au salon de the japonais, salon de the cocooning, MAISON LE TE (la version restaurant 11e).
Le Te, 41 bis rue de Montpensier, 75001 Paris. Ouvert tous les jours 11h-20h. Reservation conseillee le week-end via la page contact.
Feuilles importees directement de Taiwan, infusion respectee (temperature, temps), focus sur les oolong d\'altitude.
Oolong Ali Shan pour le floral, Dong Ding pour le torrefie, Sun Moon Lake pour le noir.
Oui. Matcha taiwanais des montagnes centrales, fouette au bambou a la commande.
41 bis rue de Montpensier, Paris 1, sous les arcades du Palais-Royal.