Fondée par Hsuan-Hsuan Chang (Taïwan / ESCP), Le Tê au 41 bis rue de Montpensier est le salon de thé taïwanais de référence à Paris : thés d'altitude, matcha fouetté, ambiance posée.
Hsuan-Hsuan Chang voyage chaque année chez les petits producteurs taïwanais pour sélectionner les feuilles.
Ali Shan +1500m, Dong Ding torréfié, Sun Moon Lake. Aucune feuille générique.
Fouetté au bambou à la commande. Notes végétales plus douces que le matcha japonais.
À Paris, beaucoup d'adresses se réclament d'une influence taïwanaise (bubble tea shops, restaurants asiatiques génériques), mais très peu sont réellement des salons de thé taïwanais au sens strict : feuilles importées de Taïwan, infusion respectée, ambiance pensée comme un salon à Taipei. Le Tê au Palais-Royal est l'une des rares maisons à tenir ce cahier des charges. La fondatrice, Hsuan-Hsuan Chang, est née à Taïwan et voyage chaque année dans les montagnes centrales pour sélectionner les feuilles directement chez les producteurs.
La carte est focalisée Taïwan, sans dispersion. oolong taïwanais Ali Shan haute montagne (notes florales, beurrées, peu d'amertume). Dong Ding torréfié (notes boisées, finale noisette). Thé noir Sun Moon Lake (rond, malté, doux). Baozhong de Pinglin (thé vert à peine oxydé, floral). Jasmin ramassé à la main. Osmanthus d'automne. Matcha taïwanais fouetté au bambou. C'est l'une des cartes les plus pointues de Paris sur Taïwan. Pour approfondir les origines, les types et les bienfaits de ces feuilles, lire notre guide complet du thé oolong.
Chaque thé est servi avec la température d'eau qui lui correspond (entre 75 et 95 degrés selon la variété), dans une théière individuelle avec assez d'eau pour deux ou trois infusions successives. Chaque infusion ouvre des notes différentes : la première est plus florale, la deuxième plus végétale, la troisième plus minérale. C'est cette grammaire qui distingue un vrai salon de thé taïwanais d'un café qui sert du thé en sachet.
Le salon est intime (30 couverts), sous les arcades du jardin du Palais-Royal. Bois clair, céramiques rapportées de Taipei, lumière douce, musique discrète. C'est un cadre fait pour rester longtemps. Une théière d'oolong peut durer 90 minutes avec deux infusions. Le wifi et les prises sont disponibles pour celles et ceux qui veulent travailler ou lire.
Salon de thé à Paris (le pilier au Palais-Royal), alternative au salon de thé chinois, alternative au salon de thé japonais, salon de thé cocooning, MAISON LE TÊ (la version restaurant 11e).
Le Tê, 41 bis rue de Montpensier, 75001 Paris. Ouvert tous les jours sauf le mercredi, 12h-20h45 (vendredi jusqu'à 21h45, samedi 11h-21h45). Réservation conseillée le week-end via la page contact.
Feuilles importées directement de Taïwan, infusion respectée (température, temps), focus sur les oolong d'altitude.
Oolong Ali Shan pour le floral, Dong Ding pour le torréfié, Sun Moon Lake pour le noir.
Oui. Matcha taïwanais des montagnes centrales, fouetté au bambou à la commande.
41 bis rue de Montpensier, Paris 1, sous les arcades du Palais-Royal.