Tarte au sesame noir, financier au matcha, mochi au taro, biscuit au yuzu : les patisseries asiatiques pensees pour accompagner les thes taiwanais d\'altitude.
Tradition francaise (financier, sable) et saveurs taiwanaises (matcha, sesame noir, taro).
Chaque patisserie testee avec plusieurs thes avant d\'etre validee.
La carte change toutes les six a huit semaines selon les recoltes et les arrivages.
La patisserie taiwanaise emprunte beaucoup a ses voisines : chinoise (gateaux de lune, brioche au sesame), japonaise (mochi, wagashi, matcha), francaise (depuis la colonisation et l'influence post-1945). Mais elle a son propre profil : plus de fruits frais, plus de produits laitiers, des recettes plus contemporaines. MAISON LE TE et Le Te proposent une patisserie franco-taiwanaise : technique francaise (financier, sable, tarte) avec saveurs taiwanaises (matcha, sesame noir, taro, yuzu).
Tarte au sesame noir : crumble francais a base de sesame noir taiwanais, ganache au sesame noir, finition au sucre brun caramelise. S'accorde avec l'oolong Ali Shan ou le the noir Sun Moon. Financier au matcha : pate francaise classique avec matcha taiwanais en poudre, finition au sucre glace. Parfait avec un matcha latte ou un oolong leger. Mochi au taro : pate de riz gluant cuite vapeur, garniture de purele de taro frais. Plus exotique, s'accorde avec le matcha. Sable au yuzu : sable francais avec zeste de yuzu rapeesee, finition glacee. Saisonnier.
Automne : tarte au sesame noir et marrons confits, financier a la chataigne et yuzu. Hiver : galette des rois au sesame noir et amande, sable au gingembre confit. Printemps : tartelette au matcha et fraise gariguette, mochi a la fleur de cerisier. Ete : sable au yuzu et basilic taiwanais, financier a la peche jaune.
Chaque patisserie est testee avec plusieurs thes avant d'etre validee sur la carte. L'oolong Ali Shan, floral et beurre, va bien avec les patisseries au sesame noir. Le Dong Ding torrefie va mieux avec les desserts plus denses (tarte, financier dense). Le the noir Sun Moon Lake accompagne bien les patisseries au taro et au matcha. Le matcha latte se marie naturellement avec les sables au yuzu. L'equipe peut conseiller l'accord selon votre commande.
Salon de the et patisserie a Paris, tea time Paris, salon de the cocooning. oolong taiwanais en accompagnement.
Patisseries disponibles aux deux adresses tous les jours. Carte qui change toutes les 6-8 semaines.
Sesame noir, taro, matcha taiwanais, yuzu, haricot rouge azuki, gingembre confit selon les saisons.
Certaines oui (sable au yuzu en version huile vegetale, mochi au taro). L\'equipe peut indiquer les options.
Entre 5 et 8 EUR selon le format.
Oui. Boite cadeau possible pour les patisseries plus presentables (financiers, sables, mochi).