Tarte au sésame noir, financier au matcha, mochi au taro, biscuit au yuzu : les pâtisseries asiatiques pensées pour accompagner les thés taïwanais d'altitude.
Tradition française (financier, sablé) et saveurs taïwanaises (matcha, sésame noir, taro).
Chaque pâtisserie testée avec plusieurs thés avant d'être validée.
La carte change toutes les six à huit semaines selon les récoltes et les arrivages.
La pâtisserie taïwanaise emprunte beaucoup à ses voisines : chinoise (gâteaux de lune, brioche au sésame), japonaise (mochi, wagashi, matcha), française (depuis la colonisation et l'influence post-1945). Mais elle a son propre profil : plus de fruits frais, plus de produits laitiers, des recettes plus contemporaines. MAISON LE TÊ et Le Tê proposent une pâtisserie franco-taïwanaise : technique française (financier, sablé, tarte) avec saveurs taïwanaises (matcha, sésame noir, taro, yuzu).
Tarte au sésame noir : crumble français à base de sésame noir taïwanais, ganache au sésame noir, finition au sucre brun caramélisé. S'accorde avec l'oolong Ali Shan ou le thé noir Sun Moon. Financier au matcha : pâte française classique avec matcha taïwanais en poudre, finition au sucre glace. Parfait avec un matcha latte ou un oolong léger. Mochi au taro : pâte de riz gluant cuite vapeur, garniture de purée de taro frais. Plus exotique, s'accorde avec le matcha. Sablé au yuzu : sablé français avec zeste de yuzu râpé, finition glacée. Saisonnier.
Automne : tarte au sésame noir et marrons confits, financier à la châtaigne et yuzu. Hiver : galette des rois au sésame noir et amande, sablé au gingembre confit. Printemps : tartelette au matcha et fraise gariguette, mochi à la fleur de cerisier. Été : sablé au yuzu et basilic taïwanais, financier à la pêche jaune.
Chaque pâtisserie est testée avec plusieurs thés avant d'être validée sur la carte. L'oolong Ali Shan, floral et beurré, va bien avec les pâtisseries au sésame noir. Le Dong Ding torréfié va mieux avec les desserts plus denses (tarte, financier dense). Le thé noir Sun Moon Lake accompagne bien les pâtisseries au taro et au matcha. Le matcha latte se marie naturellement avec les sablés au yuzu. L'équipe peut conseiller l'accord selon votre commande.
Salon de thé et pâtisserie à Paris, tea time Paris, salon de thé cocooning. oolong taïwanais en accompagnement.
Pâtisseries disponibles aux deux adresses, tous les jours sauf le mardi (Paris 11) et le mercredi (Palais-Royal). Carte qui change toutes les 6-8 semaines.
Sésame noir, taro, matcha taïwanais, yuzu, haricot rouge azuki, gingembre confit selon les saisons.
Certaines oui (sablé au yuzu en version huile végétale, mochi au taro). L'équipe peut indiquer les options.
Entre 5 et 8 EUR selon le format.
Oui. Boîte cadeau possible pour les pâtisseries plus présentables (financiers, sablés, mochi).