Gua bao, œufs thé marbrés, riz gluant, niu rou mian, san bei ji, shaved ice : le guide des spécialités taïwanaises servies chez MAISON LE TÊ rue Saint-Maur.
Transmises de la grand-mère de Hsuan-Hsuan Chang à Taipei.
Carte renouvelée toutes les six à huit semaines selon les arrivages.
Servi en accompagnement, comme dans la vraie tradition taïwanaise.
La cuisine taïwanaise est moins connue à Paris que la chinoise ou la japonaise. Pourtant elle a des classiques absolus : gua bao, beef noodle soup, œufs thé marbrés, riz gluant, shaved ice, three-cup chicken. MAISON LE TÊ au 136 rue Saint-Maur propose ces plats sur une carte qui change toutes les six à huit semaines pour suivre les saisons. Ce guide présente les incontournables que vous pouvez goûter selon la période de visite.
Le gua bao est probablement le plat taïwanais le plus connu hors de Taïwan. Pain vapeur moelleux, plié en deux, garni de porc braisé lentement (la version classique), de cacahuètes pilées, de coriandre et de légumes confits. Chez MAISON LE TÊ, le gua bao est préparé chaque matin au comptoir, avec un porc mijoté 5h dans une sauce soja-anis-cannelle. Version vegan disponible avec tofu fumé aux champignons shiitake.
Les œufs thé marbrés sont infusés pendant 4 à 6 heures dans un mélange de thé noir, sauce soja, anis étoilé, cannelle. La coquille est légèrement fissurée avant infusion, ce qui crée le motif marbré caractéristique sur le blanc. Servis tièdes en accompagnement, ou en plat principal au brunch.
Le niu rou mian est le plat de comfort food national de Taïwan. Nouilles de blé dans un bouillon corsé de bœuf braisé lentement avec gingembre, ail, sauce soja, vin de riz. Disponible saisonnièrement chez MAISON LE TÊ, surtout en automne et hiver.
Le san bei ji vient de la cuisine Hakka. Poulet mijoté dans une sauce à base de trois ingrédients : sauce soja, vin de riz Shaoxing, huile de sésame. Avec gingembre, ail et basilic taïwanais qui parfume tout. Disponible saisonnièrement.
Le shaved ice taïwanais est une glace finement râpée, parfumée aux fruits frais (mangue, fraise, lait condensé), avec perles de tapioca ou pâtes de haricots rouges. Disponible en été chez MAISON LE TÊ, c'est un dessert idéal après un plat salé-sucré.
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Le gua bao, les œufs thé marbrés et le riz gluant sont des permanents. Les autres tournent avec les saisons.
Surtout en automne et hiver. La cuisson longue convient mieux aux saisons fraîches.
Modéré par défaut. La maison peut adapter sur demande, plus épicé ou doux selon la préférence.
Surtout en été. En hiver, les desserts chauds prennent le relais (tang yuan, beignets sucrés).