Gua bao, oeufs the marbres, riz gluant, niu rou mian, san bei ji, shaved ice : le guide des specialites taiwanaises servies chez MAISON LE TE rue Saint-Maur.
Transmises de la grand-mere de Hsuan-Hsuan Chang a Taipei.
Carte renouvelee toutes les six a huit semaines selon les arrivages.
Servi en accompagnement, comme dans la vraie tradition taiwanaise.
La cuisine taiwanaise est moins connue a Paris que la chinoise ou la japonaise. Pourtant elle a des classiques absolus : gua bao, beef noodle soup, oeufs the marbres, riz gluant, shaved ice, three-cup chicken. MAISON LE TE au 136 rue Saint-Maur propose ces plats sur une carte qui change toutes les six a huit semaines pour suivre les saisons. Ce guide presente les incontournables que vous pouvez gouter selon la periode de visite.
Le gua bao est probablement le plat taiwanais le plus connu hors de Taiwan. Pain vapeur moelleux, plie en deux, garni de porc braise lentement (la version classique), de cacahuetes pilees, de coriandre et de legumes confits. Chez MAISON LE TE, le gua bao est prepare chaque matin au comptoir, avec un porc mijote 5h dans une sauce soja-anis-cannelle. Version vegan disponible avec tofu fume aux champignons shiitake.
Les oeufs the marbres sont infuses pendant 4 a 6 heures dans un melange de the noir, sauce soja, anis etoile, cannelle. La coquille est legerement fissuree avant infusion, ce qui cree le motif marbre caracteristique sur le blanc. Servis tiedes en accompagnement, ou en plat principal au brunch.
Le niu rou mian est le plat de comfort food national de Taiwan. Nouilles de ble dans un bouillon corse de boeuf braise lentement avec gingembre, ail, sauce soja, vin de riz. Disponible saisonnierement chez MAISON LE TE, surtout en automne et hiver.
Le san bei ji vient de la cuisine Hakka. Poulet mijote dans une sauce a base de trois ingredients : sauce soja, vin de riz Shaoxing, huile de sesame. Avec gingembre, ail et basilic taiwanais qui parfume tout. Disponible saisonnierement.
Le shaved ice taiwanais est une glace finement rapee, parfumee aux fruits frais (mangue, fraise, lait condense), avec perles de tapioca ou pates de haricots rouges. Disponible en ete chez MAISON LE TE, c'est un dessert ideal apres un plat sale-sucre.
Cuisine taiwanaise Paris, onigiri fait maison, street food taiwanaise, patisseries taiwanaises. oolong taiwanais en accompagnement.
Le gua bao, les oeufs the marbres et le riz gluant sont des permanents. Les autres tournent avec les saisons.
Surtout en automne et hiver. La cuisson longue convient mieux aux saisons fraiches.
Modere par defaut. La maison peut adapter sur demande, plus epice ou doux selon la preference.
Surtout en ete. En hiver, les desserts chauds prennent le relais (tang yuan, beignets sucres).