Cuisine taiwanaise a Paris : la table de MAISON LE TE

Cuisine taiwanaise a Paris : pourquoi elle reste rare

Quand on parle de cuisine asiatique a Paris, on pense souvent vietnamien, chinois cantonais, japonais, thai, parfois coreen. Taiwan est rarement cite. Pourtant cette cuisine de croisement (influences chinoises Fujian, japonaises, malaises) merite une place a part. MAISON LE TE au 136 rue Saint-Maur dans le 11e arrondissement est l'une des rares adresses parisiennes qui defend cette identite taiwanaise sans la confondre avec le chinois generique. La fondatrice, Hsuan-Hsuan Chang, est nee a Taiwan, a etudie a l'ESCP, et signe la carte avec les recettes transmises par sa grand-mere et sa mere a Taipei.

Les plats signatures de la cuisine taiwanaise

La cuisine taiwanaise s'organise autour de quelques techniques et ingredients recurrents. Le porc braise lentement (lu rou) dans une sauce soja-sucre-anis-cannelle est servi sur du riz blanc ou dans un pain vapeur (gua bao). Les oeufs the marbres (cha ye dan) sont infuses pendant plusieurs heures dans un melange de the noir, sauce soja et epices, ce qui donne une coquille fissuree et un blanc d'oeuf parfume. Le riz gluant aux cacahuetes pilees et radis seche (you fan) est un plat de petit-dejeuner typique. Les onigiri taiwanais (fan tuan) sont des gros rouleaux de riz farcis de you tiao (beignets sales), de radis confit, de chair a saucisse de porc, et parfois d'oeuf. Les nouilles aux cacahuetes (dan dan mian version taiwanaise) sont servies avec une sauce sesame-arachide tres aromatique. Tous ces plats figurent regulierement dans la carte changeante de MAISON LE TE.

Le the comme partenaire de la cuisine

A Taiwan, le the n'est pas servi seulement entre les repas comme en France ou en Chine du nord. Il accompagne la cuisine, parfois meme pendant le repas. L'oolong de haute montagne est le partenaire ideal des plats salees-sucrees comme le porc braise : ses notes florales et beurrees nettoient le palais entre les bouchees. Le the noir du lac Sun Moon, plus rond et fruite, accompagne mieux les nouilles ou le canard fume. Le matcha taiwanais, fouette au bambou a la commande, est servi en accompagnement des desserts sales-sucres (sesame noir, taro). Cette logique d'accords est unique a Taiwan et c'est l'une des choses que MAISON LE TE tient a transmettre.

Plats vegan et sans gluten : la cuisine taiwanaise s'y prete bien

La cuisine taiwanaise est riche en plats vegetariens et vegans : Taiwan a une longue tradition de cuisine bouddhiste vegetarienne. MAISON LE TE propose plusieurs options. Le gua bao au tofu fume avec champignons shiitake et concombre est l'un des plats vegan signatures. Le congee aux champignons noirs et radis seche est un autre. Le riz gluant aux cacahuetes peut etre servi sans porc sur demande. Pour les sans gluten, la plupart des plats a base de riz sont naturellement adaptes. La sauce soja peut etre remplacee par du tamari. La cuisine adapte les plats sur demande, il suffit de prevenir lors de la reservation via la page contact.

Specialites taiwanaises moins connues sur la carte

Au-dela des plats signatures, MAISON LE TE propose regulierement des plats taiwanais moins connus a Paris. Le san bei ji (poulet aux trois tasses : sauce soja, vin de riz, huile de sesame) est un plat ferment et parfume du Hakka. Les niu rou mian (nouilles de boeuf braise) sont un plat reconfortant national de Taiwan. Le shaved ice (xue hua bing) en dessert d'ete est servi avec des fruits frais, des perles de tapioca, et un lait condense. Pour decouvrir la liste complete des plats du moment, voir la page menu de MAISON LE TE ou notre page dediee specialites taiwanaises a Paris.

Pour qui cette cuisine est-elle faite

La cuisine taiwanaise de MAISON LE TE plait a trois publics. Les Taiwanais expatries a Paris qui cherchent un gout familier (la maison voit regulierement des familles taiwanaises qui viennent passer un dimanche). Les amateurs de cuisine asiatique deja convertis (japonais, coreen, vietnamien) qui veulent decouvrir une cuisine voisine mais distincte. Les curieux sans repere asiatique qui veulent gouter Taiwan sans aller en Asie. Pour les trois publics, l'equipe peut conseiller un parcours de decouverte : commencer par un gua bao, ajouter un oeuf the, finir sur un dessert au sesame noir. Pour les amateurs deja avertis, la maison propose regulierement des plats hors carte sur demande, selon les arrivages.

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Plusieurs pages prolongent cette decouverte. Restaurant taiwanais Paris pour le format restaurant complet. Brunch taiwanais pour le format brunch. Onigiri Paris fait maison pour zoom sur les onigiri. Patisseries taiwanaises pour la partie sucree. Street food taiwanaise pour le format quick. Et Le Te au Palais-Royal pour decouvrir l'autre adresse avec un focus salon de the.