Pàng-Thuân au bouillon infusé au thé noir, Lo Bah mijoté, poulet frit taïwanais, onigiris et egg cakes : la street food de Taïwan revue avec un savoir-faire français, rue Saint-Maur.
Les Pàng-Thuân Cérémonie de Thé sont servis dans un bouillon infusé au thé noir : ici, le thé assaisonne autant qu'il accompagne.
Entrées autour du riz, assiettes chaudes, formules onigiri le midi en semaine et brunch salé et sucré : peu de plats, tous maîtrisés.
Les allergènes et l'origine des produits sont précisés directement sur la carte, pour choisir en connaissance de cause.
Quand on parle de cuisine asiatique à Paris, on pense souvent vietnamien, chinois cantonais, japonais, thaï, parfois coréen. Taïwan est rarement cité. Pourtant cette cuisine de croisement, nourrie d'influences chinoises du Fujian et japonaises, mérite une place à part. MAISON LE TÊ, au 136 rue Saint-Maur dans le 11e arrondissement, défend cette identité taïwanaise sans la confondre avec le chinois générique. La maison a été fondée par Hsuan-Hsuan, originaire de Taipei et diplômée de l'ESCP, avec une idée simple : faire dialoguer les saveurs et les rituels du thé taïwanais avec le savoir-faire de la gastronomie française.
La carte s'inspire des classiques de la street food taïwanaise. Les Pàng-Thuân ouvrent le repas : deux boulettes de riz croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur, délicatement grillées. Leur version Cérémonie de Thé est servie dans un bouillon infusé au thé noir, avec un demi-œuf mariné au jaune fondant. Côté assiettes, le poulet frit taïwanais est mariné aux épices puis frit jusqu'au croustillant parfait ; le Lo Bah est un porc longuement mijoté dans une sauce riche et parfumée, servi avec un demi-œuf mariné. Le poulet laqué arrive avec une sucrine grillée à la plancha, le bœuf à l'oignon avec un œuf poché. L'assiette gourmande mélange poulet et champignons frits, à partager ou à savourer en solo. Pour le détail complet et à jour, la référence reste la carte de MAISON LE TÊ.
À Taïwan, le thé n'est pas seulement servi entre les repas : il accompagne la cuisine, et parfois il la compose. C'est tout le sens des Pàng-Thuân Cérémonie de Thé et du Menu Onigiri Cérémonie de Thé, où un DAN onigiri est accompagné d'un bouillon délicatement infusé au thé. Le Menu Onigiri, lui, associe deux onigiris au choix et un thé grand format. Le thé se glisse jusque dans les cocktails, comme l'Oolong Sake Sour ou le Matcha Gimlet Fizz. Pour explorer les grands crus taïwanais, Le Tê au Palais-Royal propose notamment un oolong de haute montagne et un thé noir de Sun Moon Lake.
Pour ceux qui ne mangent pas de viande, la carte propose plusieurs assiettes autour des champignons. La poêlée de champignons est grillée à la plancha et sublimée par un demi-œuf mariné. Les champignons frits taïwanais sont croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur. La salade de saison, fraîche et croquante, avec radis roses et éclats de pistache, complète le repas. Les allergènes sont indiqués plat par plat sur la carte ; pour toute question précise, le plus simple est de passer par la page contact.
La cuisine taïwanaise se termine rarement sans une touche sucrée. Les egg cakes, petites friandises taïwanaises dorées et légèrement croustillantes, sont servis au brunch avec une chantilly au brown sugar ou au sésame noir. Les pancakes arrivent avec de la chantilly au brown sugar et des perles de tapioca, les brioches perdues avec une chantilly au sésame noir. Parmi les gourmandises, le riz au lait crémeux à la confiture de framboise et éclats de pistache et le matcha chocolat, une mousse au chocolat relevée de matcha, font le lien entre Taïwan et la pâtisserie française. Pour aller plus loin, voir nos pâtisseries taïwanaises à Paris.
La cuisine taïwanaise de MAISON LE TÊ parle à plusieurs publics. Ceux qui connaissent Taïwan et cherchent un goût familier. Les amateurs de cuisine asiatique déjà convertis (japonais, coréen, vietnamien) qui veulent découvrir une cuisine voisine mais distincte. Et les curieux sans repère asiatique qui veulent goûter Taïwan sans prendre l'avion. Pour une première visite, un parcours simple : commencer par des Pàng-Thuân, enchaîner sur un Lo Bah ou un poulet frit taïwanais, finir sur des egg cakes.
Plusieurs pages prolongent cette découverte. Notre restaurant taïwanais à Paris pour le format restaurant complet. Brunch taïwanais pour le format brunch. Onigiri Paris fait maison pour un zoom sur les onigiris. Street food taïwanaise pour le format rapide. Et spécialités taïwanaises à Paris pour un tour d'horizon plus large. Côté nord-est, on retrouve nos thés taïwanais et perles fraîches près de République.
La cuisine taïwanaise mêle des influences chinoises du Fujian et japonaises. Elle joue volontiers sur le sucré-salé, fait la part belle à la street food et donne au thé une place centrale, jusque dans l'assiette.
Chez MAISON LE TÊ, les Pàng-Thuân (en version grillée ou Cérémonie de Thé), le Lo Bah et le poulet frit taïwanais forment un bon premier parcours, à conclure par des egg cakes.
Oui : la poêlée de champignons, les champignons frits taïwanais et la salade de saison. Les allergènes sont indiqués plat par plat sur la carte.
Pour les groupes ou les moments les plus fréquentés comme le brunch, mieux vaut réserver via la page contact.