Boba tea à Paris : la version taïwanaise originale, sans poudre

Boba tea, bubble tea, milk tea : trois noms pour la même boisson

Le boba tea est né à Taïwan dans les années 1980, plus précisément à Taichung, et a essaimé dans le monde entier depuis. En France, on l'appelle souvent bubble tea ou milk tea, mais le terme boba (qui désigne à l'origine les perles de tapioca) est de plus en plus utilisé. Chez MAISON LE TÊ et Le Tê, le boba tea est servi dans sa version originale taïwanaise : perles cuites du matin, thé infusé, lait frais, sucre dosé au choix. C'est exactement ce qu'on boit dans une vraie boutique de boba à Taipei ou à Tainan.

La carte boba : classiques et variations saisonnières

Le boba le plus répandu en Occident s'inspire souvent du thaï milk tea : thé noir infusé fort, lait concentré, sucre, perles de tapioca, glace pilée. Chez MAISON LE TÊ, ce classique est revu en boba milk tea taïwanais : thé noir du lac Sun Moon, lait frais (vache, soja ou avoine au choix), sucre brun, perles boba. C'est plus rond, moins sucré par défaut, plus équilibré. Variations classiques : matcha boba (matcha taïwanais fouetté, lait, perles), oolong boba (oolong Ali Shan, lait, perles), taro boba (purée de taro frais, lait, perles), hojicha boba (thé japonais torréfié, lait, perles). Les variations saisonnières tournent toutes les six à huit semaines : fraise gariguette au printemps, pêche jaune en été, kaki en automne, yuzu en hiver.

Pourquoi le boba taïwanais authentique est différent du boba industriel

Le boba industriel vendu dans la plupart des chaînes parisiennes utilise trois raccourcis. Premier raccourci : les perles sont précuites en sachet et conservées au bain-marie, ce qui les rend molles et dilatées. Le vrai boba taïwanais est cuit à l'eau pendant 30 minutes le matin même, puis plongé dans un sirop de sucre brun, ce qui lui donne sa texture moelleuse et élastique caractéristique. Deuxième raccourci : le thé est dilué dans une grande cuve qui sert toute la journée, ce qui altère les arômes. Le vrai boba taïwanais est infusé au moment de la commande, avec une température d'eau et un temps adaptés à chaque variété. Troisième raccourci : le lait est un mélange en poudre reconstitué. Le vrai boba taïwanais utilise du lait frais (ou un lait végétal frais). Chez MAISON LE TÊ, les trois raccourcis sont évités.

Pour les débutants : par quel boba commencer

Si vous découvrez le boba pour la première fois, l'équipe conseille de commencer par un boba milk tea taïwanais classique : thé noir, lait frais, perles, sucre à 30 %. C'est le profil le plus accessible et il permet de goûter chaque élément séparément. Après deux ou trois visites, on peut passer aux variations matcha, taro ou oolong. Le matcha boba est plus végétal, plus amer s'il n'est pas sucré, mais très gratifiant pour les amateurs de café. L'oolong boba est plus floral, plus subtil. Le taro boba est plus doux, plus dessert, parfait pour les enfants ou pour les palais qui aiment le sucré.

Boba pour les vegans, sans gluten, sans sucre

Le boba s'adapte à tous les régimes. Pour les vegans : laits végétaux (soja, avoine, coco), perles de tapioca naturellement vegan, sirop de sucre brun vegan. Sans gluten : tous les boba sont naturellement sans gluten (le tapioca est une fécule de manioc, sans blé). Sans sucre : la boisson peut être commandée à 0 % de sucre, et les perles de tapioca peuvent être remplacées par des billes de konjac, très peu caloriques, ou par des pop boba aux fruits sans sucre ajouté. Voir aussi nos pages bubble tea vegan et bubble tea sans sucre.

Où boire un boba tea à Paris

MAISON LE TÊ, au 136 rue Saint-Maur (Paris 11), est l'adresse principale, avec la carte boba la plus étendue et le brunch en bonus. Le Tê, au 41 bis rue de Montpensier (Paris 1er, Palais-Royal), propose les mêmes boba dans un format plus salon de thé. Pour comparer avec d'autres pages : sélection bubble tea Paris, bubble tea artisanal, bubble tea matcha, bubble tea fruité. Pour les amateurs qui veulent l'expérience complète avec un plat taïwanais à côté du boba, voir cuisine taïwanaise à Paris. Pour aller plus loin, lisez notre guide les meilleurs bubble tea à Paris sur le blog.