Boba tea a Paris : la version taiwanaise originale, sans poudre

Boba tea, bubble tea, milk tea : trois noms pour la meme boisson

Le boba tea est ne a Taiwan dans les annees 1980, plus precisement a Taichung, et a essaime dans le monde entier depuis. En France, on l'appelle souvent bubble tea ou milk tea, mais le terme boba (qui designe a l'origine les perles de tapioca) est de plus en plus utilise. Chez MAISON LE TE et Le Te, le boba tea est servi dans sa version originale taiwanaise : perles cuites du matin, the infuse, lait frais, sucre dose au choix. C'est exactement ce qu'on boit dans une vraie boutique de boba a Taipei ou a Tainan.

La carte boba : classiques et variations saisonnieres

Le boba classique est un thai milk tea : the noir thai infuse fort, lait condense, sucre, perles de tapioca, glace pilee. Chez MAISON LE TE, le classique est revu en boba milk tea taiwanais : the noir du lac Sun Moon, lait frais (vache, soja, avoine au choix), sucre brun, perles boba. C'est plus rond, moins sucre par defaut, plus equilibre. Variations classiques : matcha boba (matcha taiwanais fouette, lait, perles), oolong boba (oolong Ali Shan, lait, perles), taro boba (purele de taro frais, lait, perles), hojicha boba (the japonais torrefie, lait, perles). Les variations saisonnieres tournent toutes les six a huit semaines : fraise gariguette au printemps, peche jaune en ete, kaki en automne, yuzu en hiver.

Pourquoi le boba taiwanais authentique est different du boba industriel

Le boba industriel vendu dans la plupart des chaines parisiennes utilise trois raccourcis. Premier : les perles sont precuites en sachet et reservees au bain-marie, ce qui les rend molles et dilatees. Le vrai boba taiwanais est cuit a l'eau pendant 30 minutes le matin meme, puis siro a froid dans un sirop de sucre brun, ce qui donne une texture moelleuse-elastique typique. Deuxieme raccourci : le the est dilue dans une grande cuve qui sert toute la journee, ce qui altere les aromes. Le vrai boba taiwanais est infuse au moment de la commande, avec la temperature d'eau et le temps adaptes a la variete. Troisieme raccourci : le lait est un melange en poudre reconstitue. Le vrai boba taiwanais utilise du lait frais (ou un lait vegetal frais). Chez MAISON LE TE, les trois raccourcis sont evites.

Pour les nouveaux : par quel boba commencer

Si vous decouvrez le boba pour la premiere fois, l'equipe conseille de commencer par un boba milk tea taiwanais classique : the noir, lait frais, perles, sucre 30 pour cent. C'est le profil le plus accessible et il permet de gouter chaque element separement. Apres deux ou trois visites, on peut passer aux variations matcha, taro, ou oolong. Le matcha boba est plus vegetal, plus amer si non sucre, mais tres gratifiant pour les amateurs de cafe. L'oolong boba est plus floral, plus subtil. Le taro boba est plus doux, plus dessert, parfait pour les enfants ou les debutants au gout sucre prononce.

Boba pour vegans, sans gluten, sans sucre

Le boba s'adapte a tous les regimes. Pour les vegans : laits vegetaux (soja, avoine, coco), perles de tapioca naturellement vegan, sirop de sucre brun vegan. Pour les sans gluten : tous les boba sont naturellement sans gluten (tapioca = farine de manioc, sans ble). Pour les sans sucre : la boisson peut etre commandee a 0 pour cent de sucre, et les perles de tapioca peuvent etre remplacees par des billes de konjac (0 calorie) ou par des pop boba a base de fruits sans sucre ajoute. Voir aussi nos pages bubble tea vegan et bubble tea sans sucre.

Ou boire un boba tea a Paris

MAISON LE TE au 136 rue Saint-Maur (Paris 11) est l'adresse principale, avec la carte boba la plus etendue et le brunch en bonus. Le Te au 41 bis rue de Montpensier (Paris 1, Palais-Royal) propose les memes boba dans un format plus salon de the. Pour comparer avec d'autres pages : selection bubble tea Paris, bubble tea artisanal, bubble tea matcha, bubble tea fruite. Pour les amateurs qui veulent l'experience complete avec un plat taiwanais a cote du boba, voir cuisine taiwanaise Paris.