Au 136 rue Saint-Maur (Paris 11), MAISON LE TE sert un vrai brunch taiwanais : pain bao tiede, riz gluant, the oolong infuse a la commande. Tous les jours, 11h-22h30.
Le bao vapeur est cuit au comptoir tout au long du service. Texture moelleuse, garniture porc braise ou tofu fume.
Oolong Ali Shan, Dong Ding, the noir du lac Sun Moon. Importes directement de petits producteurs a Taiwan.
Hsuan-Hsuan Chang, fondatrice taiwanaise ESCP, signe une carte fidele a la cuisine de sa famille a Taipei.
Paris regorge de brunchs : new-yorkais, californiens, libanais, israeliens, japonais meme parfois. Mais le brunch taiwanais, c'est une categorie que personne ne pratiquait vraiment avant l'arrivee de MAISON LE TE au 136 rue Saint-Maur dans le 11e arrondissement. Taiwan a pourtant une culture du petit dejeuner et du brunch tres developpee : marches du matin avec leurs comptoirs a pain bao, restaurants familiaux qui servent du riz gluant aux cacahuetes, salons de the qui prolongent le repas avec des oolong d'altitude. C'est cette tradition que MAISON LE TE a transposee a Paris, dans un format qui s'adapte a la facon parisienne de bruncher : assis longtemps, sans creneau impose, avec une carte qu'on peut traverser sans se presser.
Le brunch taiwanais ne ressemble pas a un brunch europeen. Il s'organise autour de trois familles principales. La premiere, ce sont les pains vapeur : gua bao (pain plie au porc braise), mantou (pain rond souvent sucre), shao bing (pain feuillete au sesame). MAISON LE TE prepare le gua bao chaque matin au comptoir, garni au choix de porc braise lentement, de tofu fume, ou de poulet au curry doux. La deuxieme famille, ce sont les riz : riz gluant aux cacahuetes pilees, congee (porridge de riz salee), rice balls sucrees au sesame noir. La troisieme, ce sont les oeufs : oeufs the marbres infuses dans un melange de the noir et d'epices, omelette aux radis sales (cai pu dan), oeufs poches a la sauce soja claire.
A Paris, la maison adapte ces trois familles a une carte qui change toutes les six a huit semaines. Le porc braise est mijote pendant cinq heures dans une sauce soja-anis etoile-cannelle, recette de la grand-mere de la fondatrice. Le riz gluant est servi en bol avec radis seche, cacahuetes pilees, oeuf the. Les oeufs the marbres apparaissent regulierement dans la formule petit dejeuner. Toute la carte est consultable sur la page du menu MAISON LE TE.
Dans la culture taiwanaise, le the n'est pas un accompagnement secondaire du repas comme le cafe en France. C'est le centre de la table, autour duquel s'organisent les plats. MAISON LE TE respecte cette logique. Les thes proposes au brunch sont des thes d'altitude infuses a la commande, avec la temperature et le temps adaptes a chaque variete. L'oolong Ali Shan, cultive a plus de 1500 metres dans les montagnes centrales, offre des notes florales et beurrees qui accompagnent bien les plats sucres comme les pancakes au matcha. Le Dong Ding, plus torrefie, va mieux avec les plats sales comme le gua bao au porc. Le the noir du lac Sun Moon, doux et fruite, fait le pont entre sale et sucre dans une meme tasse.
Le service propose souvent une seconde infusion en milieu de brunch : la meme feuille de the s'ouvre differemment a la deuxieme eau, revelant des notes qu'on n'avait pas percues au premier passage. C'est un geste rare dans les brunchs parisiens, ou la theiere est souvent posee sur la table sans explication. Ici, l'equipe prend le temps de raconter le terroir, l'altitude, le producteur. C'est ce qui fait la difference entre un brunch ou le the est un boisson de remplissage et un brunch taiwanais authentique.
L'interieur de MAISON LE TE ne ressemble pas a une cantine asiatique du 13e arrondissement, et pas davantage a un coffee shop parisien standard. C'est un entre-deux. Les murs en brique apparente, les suspensions globes en laiton, les tables en bois clair viennent d'une grammaire parisienne plutot brasserie reinterpretee. Les ceramiques sur les tables, les petits bols a the, les baguettes proposees a cote des couverts viennent d'une grammaire taiwanaise. C'est un melange qui correspond a la sensibilite de la maison : franco-taiwanaise, sans caricature d'un cote comme de l'autre.
Le brunch s'y prend dans la duree. La carte permet de commander en plusieurs vagues : commencer par un the, ajouter un gua bao quand l'appetit vient, finir sur un dessert sesame noir et un second the. Pas de pression de creneau, pas de file qui pousse a manger vite. C'est l'un des rares endroits a Paris ou un brunch peut durer trois heures sans que personne ne fasse remarquer que la table est demandee.
Si vous decouvrez la cuisine taiwanaise pour la premiere fois, plusieurs autres pages du site peuvent prolonger l'exploration. La page cuisine taiwanaise a Paris presente l'ensemble des plats signatures de la maison, du dejeuner au diner. La page brunch dans le 11e compare l'offre brunch avec les autres adresses du quartier. La page restaurant taiwanais a Paris presente la maison sous son angle restauration complete.
Pour ceux qui prefereraient un format plus tea time que brunch, notre salon de the dans le 11e propose le meme univers des thes taiwanais avec une carte sucree plus developpee. Et pour decouvrir notre autre adresse, Le Te au Palais-Royal dans le 1er arrondissement joue une partition plus intimiste, sans brunch mais avec la meme exigence sur la selection des thes.
MAISON LE TE est au 136 rue Saint-Maur, 75011 Paris. Metro Goncourt (ligne 11) a cinq minutes a pied, Parmentier (ligne 3) a sept minutes. Bus 46 et 96 arrets proches. Le brunch est servi tous les jours de 11h a 22h30, sans creneau impose. En semaine, pas besoin de reserver. Le week-end, surtout samedi et dimanche midi, mieux vaut reserver une table en avance.
Pour un brunch de groupe (anniversaire, famille, equipe), l'equipe peut adapter la carte et reserver une table de huit a douze. Contact via la page contact. Le brunch peut aussi etre privatise pour des evenements professionnels en milieu de matinee ou en soiree.
Le brunch classique parisien est souvent une variation autour du meme schema : oeufs brouilles, avocat, pain de campagne, jus presse, cafe. C'est bon, mais cela manque parfois de surprise apres dix ans de pratique. Le brunch taiwanais propose un autre cadre. Le pain est vapeur plutot que toaste. Les oeufs sont marbres dans une infusion de the et d'epices plutot que brouilles. Le sucre vient du sesame noir, du taro, du yuzu plutot que de la confiture industrielle. La boisson chaude n'est plus un cafe filtre americain mais une infusion d'oolong dans une theiere individuelle. C'est un depaysement complet, dans une structure de repas similaire (un repas long, deux ou trois plats, une boisson chaude).
Pour les amateurs de cuisine asiatique deja convertis, c'est aussi l'occasion de decouvrir Taiwan, souvent eclipsee par la Chine et le Japon dans l'imaginaire parisien. La cuisine taiwanaise est un metissage : influences chinoises du sud (Fujian, Canton), influences japonaises (l'ile a ete colonisee jusqu'en 1945), influences malaises et indonesiennes. Le brunch de MAISON LE TE raconte ce metissage en quelques plats, sans cours d'histoire mais avec des saveurs qui parlent directement.
Le brunch taiwanais s'articule autour de pains vapeur (gua bao, mantou), de riz (gluant, congee), d'oeufs the marbres et de plats salees-sucrees. Le the d'altitude joue le role central que tient le cafe dans un brunch europeen.
Oui. La carte brunch est servie tous les jours de 11h a 22h30, sans creneau impose. Vous pouvez bruncher en debut d'apres-midi ou en soiree.
Le gua bao au porc braise, les oeufs the marbres, le riz gluant aux cacahuetes pilees et les pancakes au matcha sont les signatures. La carte change toutes les six a huit semaines pour suivre les saisons.
Oui. La carte des thes taiwanais est consultable separement. Vous pouvez venir uniquement pour boire un Ali Shan ou un Dong Ding, sans commander a manger.
Oui. Le gua bao au tofu fume, le riz gluant aux champignons noirs, la congee aux legumes et plusieurs desserts sont vegetariens. L'equipe peut adapter la plupart des plats sur demande.